長寿地域と短命地域の違いは、たった３つの食べ物「奇跡の令和食」【要約】

1937年生まれ。京大医学部卒業後、数々の医学部教授歴任。1985年からWHOの「循環器疾患と栄養国際共同研究」という、30年間かけて、25か国、61地域で、合計2万人以上の血液と尿データを集める。

1998年、予防栄養学への貢献により紫綬褒章受章。日本脳卒中学会賞、米国心臓学会賞、日本循環学会賞、ベルツ賞、杉田玄白賞など受賞。

ハワイのヒロ地域は、沖縄を超え長寿地域となっています。

ハワイのヒロ地域に移住した人の食生活は、現代の沖縄よりも沖縄食であったとのことです。主に豆腐などの大豆食品、新鮮な魚介類（ポキなど）、新鮮な野菜を多く摂取していました。

そして、年中新鮮な果物や魚が採れるので、食品を保存するために塩を使う必要がなく、必然的に適塩量となっていたとのことです。

ブラジルのカンポグランデに移住した沖縄の人たちは、50代前半の4人に1人が高血圧で、研究当時、日本人よりも17年も平均寿命が短かったといいます。

食生活は、肉が安いため、大量の肉をシュラスコなどの脂の落ちない調理法で、濃い塩分で食べる習慣があり、大豆は家畜のえさとして、ほとんど人は食べていなかったとのこと。脂と塩分の組み合わせは最悪とのことです。

トルファン・ホータン地域は、ウイグル族が住んでいる砂漠のオアシスで、イスラム教を信じています。検診の結果が素晴らしく100歳以上の高齢者がはつらつと暮らしています。

食生活は、野菜・果物を大量に摂取し、羊の肉をシシカバブのように脂を落として調理し味付けはスパイスを使用するために塩分が少ないというものでした。そして、ヨーグルトが多く食べられていました。

アルタイ地方は、アルタイ山脈の山奥で、カザフ族が遊牧生活をしています。検診の結果、血圧が高く50代で脳卒中になるケースも珍しくなく、60歳以上の人をあまり見かけないそうです。

食生活は、羊の肉を脂身の部分もそのまま食べられており、遊牧生活とあって、野菜や果物はほとんど食べられていないそうです。そして、「バター茶」というバターと塩をたっぷり入れたお茶を常飲していました。

検診の結果、脳卒中、心臓死が少ないだけでなく、ガン発症も少ないことが分かりました。

食生活は、主食が大豆ととうもろこしです。大豆を厚揚げや納豆などあらゆる大豆加工品を食しているそうです。また高原地帯で畑がないのですが、山菜を食することで、野菜の栄養分を摂取していました。また、プアール茶を多量に飲む文化も良いとのことです。

研究当時、平均寿命が、男性56.9歳、女性が61.7歳で、オーストラリアの平均寿命に比べて20年も短かったのです。肥満率が非常に高く、20代ですでに3人に1人が糖尿病だったそうです。

食生活は、都会に住むアボリジニはファストフードを食べていました。ハンバーガーなどの高脂質、高カロリーのものを食べ、野菜はほとんど食べていませんでした。海岸部に住むアボリジニで、魚を食べる習慣のある人は、肥満が少なく元気な高齢者も残っていたとのことです。

元々は、豊かな食生活であったアボリジニですが、18世紀以降移り住んできた入植者が、彼らの生活を一変させました。

1985年、100歳以上の高齢者割合が沖縄よりも多い地域でした。

コーサカス地方では、冬季が寒いため、塩分摂取量が多いです。また、日本人の1.5～2倍の肉を食べています。しかし、長寿でした。

食生活は、野菜をふんだんに食べていて、肉は脂を落とす調理法、また淡水魚のマスが多く食べられていました。そして、なんといっても「ヨーグルト」を朝も昼もたっぷり食べていたのです。

ヨーグルトは、カリウム、マグネシウムを含むため、塩分の摂りすぎを打ち消してくれます。

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現在では、コーサカス地方の人たちは、都会で暮らすようになったことで、牛を飼わなくなりました。そのため、ヨーグルト摂取量が激減しています。結果、平均寿命が、72.6歳と日本よりも10歳も短くなっています。

主食は牛乳です。塩分摂取は、牛乳に含まれるものくらいで、ほとんどゼロ。検診した当時は1日2.5g程度で、世界中のどの地域よりも塩分摂取量が少なかったとのことです。

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現在では、肉に塩をかけて食べているそうです。以前、高血圧の人がゼロを誇っていたマサイ族も、今では12%の人が高血圧症となっているそうです。

• 「食は広州にあり」というくらい、食文化レベルが高く、食材は新鮮なものにこだわっている。
• 温暖な気候で、野菜、果物、魚介類が豊富。
• 豆腐や豆乳といった大豆食品を日常的に摂取している。
• 年中新鮮な食材が手に入る地域は、保存するために塩を使用する必要がないため、減塩となる。
• ビルや坂が多い立地条件が、必然的に歩く量が増えて良い。
• 儒教の教えにより、お年寄りは敬われ、大切にされている。

細胞内にナトリウムが入りすぎると、細胞は細胞内のナトリウム濃度を一定に保つために水を取り込もうとします。（ラーメンを食べた後にのどが渇くのはそのせいです）水を取り込んだ細胞は、パンパンに膨らみますが、これが血管で起こった場合、血圧が上昇します。

動物の体は、ナトリウムが増えすぎると、強制的にナトリウムを排出しようとします。その際、ナトリウムをカリウムで置き換えようとするのです。これを「ナトリウムポンプ」と呼びます。

つまり、カリウムを十分摂取していたら、ナトリウムポンプがうまく働いて、血圧も正常値になるということです。

いも類（さつまいも）や野菜類（ほうれん草、カボチャ）、果物（特にバナナ）、ナッツ、乳製品、大豆・大豆食品、魚に多く含まれます。

長寿の栄養素と言われています。アミノ酸の一種で、アジ、サバ、ブリ、カツオ、イカ、タコ、カニ、カキ、ハマグリ、シジミに多く含まれています。

血圧を下げる、ストレス緩和、コレステロール値下げる、インシュリンの分泌助ける、肥満防止、肝臓の働きを良くするなど、数多くの効果ありです。

1日必要摂取量を摂るためには、魚を1日80～100ｇ（タウリン量を魚の量に換算）食べればいいそうです。

魚の魚油でオメガ３脂肪酸です。

血液サラサラ効果があり、血管が詰まるのを防いでくれます。また中性脂肪やコレステロールを抑える作用もあり、肥満を防ぎ、心筋梗塞を予防してくれます。

魚を1日100ｇ、日常的に食べている人は、十分なオメガ３脂肪酸が血中にあることが分かっています。

フラボノイドの一種で、女性ホルモンに似た働きをすると言われています。

イソフラボンの健康増進効果は、血圧を下げる、心臓病予防、更年期障害の症状を抑える、骨粗しょう症予防、乳がん・前立腺がんの予防、ほとんどのがんの死亡率を下げる、肌を若々しく保つ、など多岐にわたります。